2024年1月10日，一群七八十歲的老人，
相聚圍坐苗品記開埠文化茶館-南濱路開埠公園店。
重慶這座山城，不僅有繁華的現(xiàn)代，更有深厚的歷史底蘊。其中，重慶沱茶作為歷史的見證者，也曾在這座城市中大放異彩。
由重慶市農(nóng)業(yè)委員會牽頭，重慶國際茶文化研究會帶領(lǐng)沱茶項目組，邀請十多位老專家坐而論道，讓我們跟隨他們的回憶，一起走進那段不平凡的歷史。
苗品記開埠文化茶館-南濱路開埠公園店
01/
探討追憶
揭秘老重慶沱茶工藝
原國營重慶市茶葉土產(chǎn)進出口公司茶葉工程師，原重慶市茶葉商會永發(fā)茶業(yè)公司總經(jīng)理的謝全緒先生，在座談會上率先發(fā)言；
他講到，沱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點就是陳香味，這個陳香讓沱茶在一眾茶林中獨領(lǐng)風騷，坐擁一批忠實的粉絲。這在過去幾乎是評價一款重慶沱茶是否正宗的一大標準，但是如今很多茶品牌已經(jīng)沒有了這個特點，這與時代的巨大變革有關(guān)。
“重慶沱茶沒有這個品質(zhì)就不叫沱茶”
老重慶的沱茶陳香味是自然形成的，在沱茶形成一派的路上漸漸演變成適宜重慶的口味，風味形成一般需要兩三個月。
以前的原料來自川東各個縣，打包后裝箱再發(fā)到集合到重慶，曬青的工藝方式使得茶葉內(nèi)部保持含水量在9%左右。在運輸質(zhì)量效率低的過去，麻袋的包裝材質(zhì)加上長途路途造成熟成陳化，造就了重慶老沱茶的味道。
隨著科技時代發(fā)展，單個地方的產(chǎn)量增加，人們也不在需要從多個原產(chǎn)地采購原料，于是失去了綜合原料的特質(zhì)，口感漸漸單一，在場的老茶人們一邊大笑一邊懷念著過去的老味道，倏忽六十年，帶來了額頭的皺紋和華發(fā)。
“曬青”
這一工藝曾經(jīng)險些被淘汰的工藝卻是沱茶不可替代的生產(chǎn)方式，曬青為茶葉帶來陽光的溫暖味道，相較于炒青和烘青更加的傳統(tǒng)和天然難得。
謝老在一旁說道，沱茶沒有足夠的天然濃度就不能稱為沱茶，如今部分茶廠極端的追求口感的濃郁，嫩度太高強度就不夠，但這類沱茶并不受市場的歡迎。
02/
舊日輝煌
產(chǎn)能口感的巔峰
原國營重慶茶廠審檢科長，茶葉工程師，制茶分廠廠長高方碧老人講到重慶茶廠對重慶茶葉市場做了很大貢獻，重慶茶葉的發(fā)展離不開這一群堅持守舊的老茶人。
重慶茶廠最多的時候有一千來人，曾經(jīng)達成過三個月沱茶五萬噸產(chǎn)量的記錄；當時主要通過香港出口到法國，東南亞等等。
茶廠出品質(zhì)量極高，高奶奶還分享了多年前的一則趣事，有人隨手買了一份沱茶送到外國參加評選就摘得了金獎，足以窺見過去的重慶老沱茶的質(zhì)量優(yōu)秀；
高奶奶說到過去的茶葉品種，大部分選用中小葉種，也引進了不少云南的茶葉，主要使用扦插的種植方式，用有性繁殖的效果最好。
采葉的時候，鮮葉選用一芽一葉到一芽三葉之間，風味秘訣在于必須要拼配，但這個比例到如今依然是個秘密。
03/
復興重慶沱茶
“貼合老百姓口味的才是好沱茶”
陳叔叔做了六十五年茶，說到過去的重慶茶廠出產(chǎn)的沱茶，有賣相，有市場，味道好，自然而然成了計劃經(jīng)濟時期的搶手貨。給那個時期的人們留下了十分深刻的印象，具有湯色濃，滋味濃，濃而不澀的特點。
而今，盡管時代變遷，但重慶人對沱茶的熱愛依然未減。
陳叔叔說：“與下關(guān)沱茶相比，重慶沱茶更加松散。”他還分享了如何更好地享用沱茶的竅門，例如微波爐加熱或者使用提鍋蒸煮等?！爸貞c沱茶就是我們重慶人未來的名牌，和永川秀芽一樣共享的通用品牌，大有文章可做，前途無限廣闊，已經(jīng)在一個很高的高度上了?！?
老人們對沱茶的發(fā)展寄予厚望。
如今沱茶品牌百花齊放，只有拼個性，品質(zhì)，宣傳和落實在色香味的具體問題上，只有真切地貼合老百姓的口味才能做出真正受市場認可的重慶老沱茶。
在座談會進行到尾聲，重慶國際茶文化研究會選擇了5款流傳較廣的沱茶請各位專家進行盲品，5款沱茶各有特色長處，最終選出魁首為苗偉先生私藏的07年下關(guān)老沱茶，其余幾款不分伯仲。
歷史河流滾滾向前，那些璀璨的，奪目的，獨特的，在河流中被迫杯河水沖刷，但總有一部分東西能夠傲然于彼岸，獨立潮頭。
一些東西慢慢流失再也不見星點影子，一些東西卻能夠從老人的只言片語中找回浴火重生的靈魂。
在重慶農(nóng)業(yè)委員會的支持下，未來重慶國際茶文化研究會秉承前輩志向，將舉行更多活動來復興沱茶文化。
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